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Woran erkenne ich den optimalen Reifegrad?
Als erstes kann Reifegrad über die Farbe und Größe des Rohlings bestimmt werden.
Ist der Rohling noch relativ klein und hell, kann er noch nicht gebacken werden
Ist die Farbe ‘Gold-Gelb’ und die 15 Rohlingen füllen die blaue Diele aus, ist der Reifegrad optimal
Stehen die Rohlinge bereits in der Höhe über den Dielchenrand hinüber, ist der Rohling bereits zu reif (4. Diele, v. links) und kann ebenfalls nicht mehr gebacken werden.
Daumendruck-Methode
Um den optimalen Reifegrad zu testen, gibt es neben der Sichtkontrolle die Daumendruck-Methode: Drückt man den Daumen sanft in den Rohling und :
–der Abdruck bleibt bestehen, ist der Rohling noch nicht reif genug.
–der Abdruck verschwindet nach kurzer Zeit, ist die Konsistenz ideal.
– der Rohling fällt in sich zusammen, ist er bereits zu reif.
