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Temperaturmethode:
Die Temperaturmethode ist besonders für neue Kollegen hilfreich, um den Reifegrad sicher zu bestimmen. Dazu wird ein Stechthermometer bis zur Mitte des Rohlings eingeführt. Zeigt das Thermometer 14 ° – 15 ° C an, ist der Rohling optimal vor gegärt und bereit zum Backen.
Wenn einer der Parameter im Vorfeld nicht stimmt, wird das Backergebnis nicht optimal und die Brötchen sind nicht verkaufsfähig. In diesem Fall müssen sie in die Retoure oder abgeschrieben werden!
Wenn Reife und Temperatur optimal aufeinander abgestimmt sind, entsteht nach dem Backen ein wohlschmeckendes, knuspriges Brötchen mit schönem Ausbund!
Die sogenannte ‘Fensterung’ zeigt an, dass der Rohling den optimalen Reifegrad und die richtige Temperatur für den Backvorgang erreicht hat.
