Das knuspriges Dinkelbrot aus Süßlupinenschrot, Honig und Gerstenmalz sowie mit Roggenmehl bestäubt ist eine schmackhafte Renaissance des Urgetreides:
Bei der Herstellung verwenden wir ein altes traditionelles Verfahren unserer Familie, welches diesem Brot seinen einzigartigen Charakter gibt. Eine stark gelockerte, unregelmäßige Krume und die glänzende, goldbraune Oberfläche sind die typischen Merkmale dieser Brotspezialität. Obwohl vorwiegend aus Dinkel hergestellt, bleibt es wegen des Vorteiges und des besonderen Verfahrens bis zu vier Tage verzehrsfrisch. Dinkel liegt hierzulande voll im Trend. Beliebt ist das Getreide jedoch seit langem. Bereits vor mehr als 5000 Jahren war Dinkel als Kulturpflanze im südwestlichen Teil Asiens bekannt, bevor es sich über Mitteleuropa bis nach Süddeutschland verbreitete, wo es bis vor hundert Jahren in großen Mengen angebaut wurde. Im Laufe der Zeit wurde das Urgetreide jedoch immer mehr vom Weizen verdrängt, da dieser viel ertragreicher und leichter zu verarbeiten ist.Dabei hat das Urkorn viele Vorteile: Im Gegensatz zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit seiner äußeren Schutzhülle, dem so genannten Spelz, verwachsen. Da diese Holzfaserschicht entfernt werden muss, bevor man das Korn vermahlen kann, ist Dinkel weniger belastet. Klein’s Dinkelbrot wird mit Sauerteig hergestellt, damit die wertvollen Inhaltsstoffe besonders gut verdaulich sind. Der Grund: Die längeren Quell- und Fermentationszeiten bei der Sauerteigherstellung. Je mehr Zeit man dem Teig gönnt, umso besser – das Brot wird saftiger, lockerer und der Körper kann den Gehalt an Eiweiß, Fett, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen optimal verarbeiten.